Кухня 2015-11-14T15:36:12+00:00

Особенности армянской кухни

arm_cuisineАрмянская кухня – одна из самых древних кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Блюда армянского народа хорошо известны и многими любимы на территории всех стран бывшего Советского Союза.
Особое место в кухне Армении занимают блюда из мяса. Это хорошо известный шашлык, мясные кчучи, пастынеры, приготовленная целиком домашняя птица. Армянский шашлык может быть очень разным – всего насчитывается более двух десятков его видов. Приготовленный на мангале из больших кусков свинины, баранины или говядины – это «карси хоровац», сделанный из курдючного сала и говядины – это «ики-бир», а шашлык из рыбы – это «ишхан хоровац». Прежде чем мясо пожарить, его маринуют в соусе из коньяка, вина или уксуса. Невозможно не упомянуть о ещё одном знаменитом блюде армянской кухни. Это долма (что значит «фаршированный») – голубцы из свежих или маринованных виноградных листьев с начинкой из риса, жирной баранины, лука и зелени.
В Армении очень распространены и первые блюда, причём при их приготовлении вполне допустимы импровизации. Самый известный здесь суп – это густой, наваристый и ароматный хаш, который готовят из бараньих или говяжьих ножек, причём время готовки занимает около суток. Не менее распространённая похлёбка – поч, которую варят из говяжьего хвоста, помидор, сладкого и острого перца, лука. Характерной особенностью армянских супов является то, что их готовят не только из мяса и овощей, но и из фруктов, ягод и орехов (айва, алыча, яблоки, кизил, чернослив, курага, изюм).

Алкогольные и безалкогольные напитки

Алкогольные и безалкогольные напитки

Армянская кухня

Национальная кухня

Армянские ритуальные блюда

Ритуальные блюда

Как принято всюду в Закавказье, овощи и фрукты армянский народ употребляет в пищу в любом виде: сырыми, сушеными, маринованными или квашеными. Их используют для приготовления гарниров и супов. Самостоятельные овощные блюда готовят не часто, но в таком случае их основой являются баклажаны, тыква или бобовые.
Самыми известными безалкогольными напитками в этой стране являются минеральные воды Джермука, мацун – кисломолочный продукт из овечьего молока, а также тан – газированный или негазированный йогурт, полезный при высоком артериальном давлении.
Если говорить об алкогольных напитках, то не только в Армении, но и далеко за её пределами, хорошо известен коньяк из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине. Ещё один знаменитый армянский алкогольный напиток – тутовая водка, или тутовка, представляющая собой продукт перегонки сброженного сока шелковицы.
Хороши здесь сладости и кондитерские изделия, например, назук и кята – многослойные пироги с начинкой. Каждый слой теста пропитывают топленым маслом с сахаром, что делает тесто тающим во рту и дарит ему очень нежный вкус. Пользуются популярностью и алани – сушеные персики, начинённые ореховой массой или изюмом. А самая популярная сладость – это армянская баклава (пахлава): нанизанные на нитку грецкие орехи в застывшем сиропе из ароматного винограда.
В Армении готовят и некоторые ритуальные блюда, к которым относится ншхар – хлеб для Святого Причастия, и матах – петух или баран, принесённый в жертву (данный ритуал имеет древние языческие корни и до сих пор весьма распространён во многих регионах страны)